BOGAVANTE A LA AMERICANA

1 bogavante hermoso

250 g de salsa americana

1 cucharada sopera de coñac

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de mantequilla

1 chalota picada

Unas gotas de armañac

Perejil picado

Agua y hielos

Sal y pimienta

Poner a cocer el bogavante metiéndolo en el agua todavía fría con sal (unos 20 g/l).

Cuando empiecen los borbotones, escurrir sin demora y sumergir en agua helada con sal.

Separar las cabezas, las pinzas y el cuerpo, quitando las partes que no valen.

Trocear las colas en gruesos medallones, por las juntas, que deberán quedar crudas por dentro.

Dar un golpe a las pinzas para que se casque el caparazón.

Partir las cabezas en dos, retirando el cartílago.

Salpimentar los trozos de bogavante.

Poner una cazuela al fuego, añadir aceite de oliva + mantequilla + chalota picada, y colocar primero los pedazos gruesos para que se tuesten.

Incorporar los medallones, añadir más mantequilla y el coñac, y salpimentar.

Verter la salsa americana bien caliente, mezclar los corales con un poco de americana, agregarlo también y dejar que hierva unos minutos.

Añadir unas nueces pequeñitas de mantequilla para darle brillo y unas gotas de armañac.

Espolvorear con perejil picado.

Rectificar el sazonamiento y servir.