CALLOS Y MORROS CON GARBANZOS

1 kg de callos de ternera cortados en pedazos grandes

1 morro de ternera entero

1 mano de ternera partida en cuatro

1 hueso de jamón ibérico

1 chorrete de vinagre de sidra

2 puerros + 2 zanahorias bien atados

1 cebolleta

1 tomate maduro

1/2 hoja de laurel

2 clavos

10 granos de pimienta negra

1/2 botella de vino blanco

1 cabeza de ajos lavada entera

300 g de garbanzos remojados en una red

Sal

Además:

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

4 tomates maduros

1 pizca de guindilla

1 pizca de pulpa de choricero

1/2 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de harina

1 chorizo picado en tacos

200 g de jamón ibérico picado

Aceite de oliva, pimienta y sal

Poner en una cazuela 1 chorretón de vinagre de sidra + callos + morro + mano + hueso.

Cuando regrese el hervor, escurrir en la fregadera y lavarlos bien.

Cubrir de nuevo con agua limpia y arrimar al fuego.

Añadir puerros + zanahorias + cebolleta + tomate + laurel + clavo + pimientas + vino + cabeza + sal.

Meter la red de garbanzos (sacarla antes de 2 horas).

Cocer a fuego suave unas 4 horas (1 hora y 30 min. en olla exprés).

Pochar la cebolla + ajos.

Rallar los tomates en un bol.

Añadir al sofrito la guindilla + choricero + laurel + pimentón + harina + chorizo + jamón y rehogar.

Al final, añadir el tomate + pimienta.

¡Ojo con la sal! Guisar durante 5-10 min.

Partir morros + patas.

Añadir al sofrito los callos + morros + patas y darle vueltas.

Añadir la verdura pasada + caldo de cocción.

Dejar guisar al menos 35 min. más.

Si durante la cocción hiciera falta más líquido, ir añadiendo caldo.

Los garbanzos se agregan al final, para que no revienten.

Listo.