TORTILLA DE BACALAO

600 g de bacalao desalado

8 huevos

1/2 puerro pequeño

1/2 cebolla pequeña

1 pimiento verde

50 ml de aceite de oliva

1 pizca de perejil picado

1 pizca de guindilla seca picada

Sal

Cortar la verdura muy finamente y colocarla junto con la guindilla en una sartén con el aceite a fuego muy suave, de forma que se vaya haciendo muy despacio.

Colocar el bacalao en una bandeja + unas gotas de aceite e introducirlo en el microondas durante unos 5 min. (a 650 W de potencia).

Sacarlo, quitarle la piel y las espinas, desmigar y reservar.

Sobre la verdura rehogada, añadir el bacalao desmigado, dar unas vueltas y que reduzca el jugo que suelte.

Batir los huevos y mezclarlos con la verdura + bacalao + perejil + sal.

Hacer la tortilla enrollada, sin secarla, para que su centro quede jugoso.