PATATAS A LA ALAVESA

1 kg de patatas (kennebec)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1 cucharilla de café de pimentón picante o dulce o la mitad de cada uno

Agua + pastilla o caldo hasta cubrir

Sal fina

1 hoja de laurel

8 g de comino

8 trozos de tocineta ibérica

En primer lugar, cascar las patatas en trozos no muy grandes.

Picar la cebolla en brunoise, echarla junto con la hoja de laurel en una cazuela y cubrir al ras de la patata.

Si es con agua, añadir la pastilla, llevar a ebullición y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego.

Deberá estar así 35-40 min.

En el momento en que rompa el hervor, agregar sal fina y el comino, que habremos pasado por el mortero.

Poner en una sartén el diente de ajo con 1 chorro de aceite de oliva y, cuando empiece a bailar el ajo, echar el pimentón, dejar que se cocine un poco y agregarlo a la cazuela donde están las patatas.

Por otro lado, cortar la panceta e ir apretándola a medida que se va friendo, para quitar el exceso de grasa.

La panceta la guardaremos para servir aparte o agregar en el último momento, pero la grasa que suelte hay que volcarla sobre la cazuela.

A medida que vaya pasando el tiempo, habrá que ir rompiendo la patata con la ayuda de una varilla.