SALSA BERCY
600 ml de caldo de cocción de morcillo
60 g de mantequilla
40 g de harina
1 chalota picada
2 vasos de vino blanco seco + 1 chorrito de vermú rojo
Sal y pimienta
En un cazo pequeño poner 1 pizca de mantequilla + chalota, pochar y desglasar con vino + vermú.
En un sauté, poner mantequilla + harina y remover al fuego.
Añadir poco a poco el caldo caliente y hervir para que se cueza la salsa.
Mezclar las dos preparaciones y salpimentar al punto.