BIZCOCHOS DE BONIATO de Luisa López

500 g de boniatos asados

200 g de harina integral

1 sobre de levadura en polvo

4 huevos

50 g de mantequilla derretida o de aceite vegetal si lo queremos completamente «vegeta»

100 g de azúcar moreno

Canela en polvo

Mezclar harina + levadura + 1 pizca de canela.

Por otro lado, mantequilla + huevos batidos + boniato en puré.

Mezclar las dos preparaciones y poner la masa resultante en pequeños moldes engrasados y enharinados.

Hornearlos en el microondas a la máxima potencia durante unos 8 min. más o menos, hasta que quede cuajado como un bizcocho.

Dejar enfriar para desmoldar.