POLLO «BATZOKI» de Mikel Iturriaga

1 pollo campero en trozos pequeños para guisar de 1,2 kg aprox.

250 g de tomate pelado, despepitado y picado

150 g de cebolleta

2 rebanadas de pan

100 ml de vino rancio (o moscatel)

200 ml de caldo de pollo

2 cucharillas de café de pulpa de pimientos choriceros o ñora

1 yema de huevo cocido

1 diente de ajo

1 punta de cayena

1 rama de perejil

Aceite de oliva

Azúcar

Sal y pimienta negra

Calentar 1 buen chorro de aceite + añadir el pollo para dorarlo.

Sacarlo a un plato y cubrirlo.

En el mismo aceite, dorar la cebolleta + ajo.

Agregar la miga del pan + tomate + cayena y dejarlo 5 min.

Mojar con vino + caldo y añadir perejil + sal + pimienta.

Devolver el pollo a la cazuela y guisarlo 45 min.

Añadir al guiso el choricero + yema de huevo cocido diluida en caldo de pollo.

Corregir de sal, pimentar + azúcar.