DORADA A LA SAL

1 dorada hermosa, sin espinas laterales y eviscerada, con cabeza

Algas frescas

2 kg aprox. de sal gorda

1 chorrito de agua

Aceite de oliva virgen extra

Horno a 180 ˚C.

En un bol mezclar sal + agua; algunos añaden 1 clara de huevo.

Colocar la mitad en el fondo de una fuente.

Apoyar sobre ella el pescado, relleno de algas.

Cubrir el pescado con el resto de la sal e introducirlo en el horno unos 30 min.

Sacar el pescado del horno y dejarlo 5 min. en su armazón, de reposo, sin tocar.

Romper con una cuchara el cofre de sal y levantar los lomos.