CALDERETA DE CORDERO «BUÑUEL»

1 kg de carne de cuello de cordero cortada en pedazos hermosos

3 dientes de ajo pelados, partidos en dos

1 punta de pan sopako

1 trozo de verde de puerro

Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, salvia, romero)

1 hoja de laurel

1 cebolleta picada

1 cucharada de pulpa de choricero

1 pizca de harina

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite de oliva y sal

Salpimentar la carne.

Calentar aceite en una olla + medios ajos y confitar + punta de sopako.

Mientras, hacer el ramillete aromático con el puerro + hierbas + laurel y atarlo con liz.

Echar los ajos y el pan a un mortero.

Añadir la carne a la olla y sofreírla.

Majar el contenido del mortero.

Una vez dorada, añadir la cebolleta + ramillete aromático y sofreír.

Añadir la pulpa de choricero + harina + vino blanco y reducir.

Mojar con agua.

Guisar durante 2 horas aprox.

Añadir el majado sobre la caldereta.

Rectificar el sazonamiento.

Listo.