JUGO DE PASIÓN Y PLÁTANO CON PIÑA

Para la ensalada y la infusión:

75 g de azúcar

400 ml de agua mineral

1 vaina de vainilla

1 pizca de pimienta negra en grano

2 frutas de la pasión

2 plátanos 1 piña

Para el granizado de ron:

500 ml de agua

100 g de azúcar

70 ml de ron

1 hoja de gelatina

Menta fresca

Para el granizado de ron:

Calentar el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, agregarle la cola de gelatina previamente hidratada.

Añadir el ron, mezclar bien y colocar en un recipiente.

Congelar y, a la hora de servir, raspar con un tenedor.

Para la ensalada y la infusión:

Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar y la vainilla abierta.

Retirar del fuego, tapar con papel film y dejar infusionar 30 min.

Transcurrida la media hora, colarlo apretando la vainilla para que suelte todo el aroma.

Reservar en frío.

Cortar la fruta de la pasión en dos y agregar la pulpa al jugo.

Cortar los plátanos en rodajas y colocarlos también en el cazo.

Agregar la pimienta y conservar tapado en frío.

Pelar la piña quitándole todos los ojos y, a continuación, sacarle el corazón y cortarla por la mitad a lo largo.

Cortar cada mitad en 3 a lo largo y, a su vez, en rodajitas.

Añadirlo a la ensalada.

Reservar.

Servir en un plato todas las frutas con la infusión de ron y vainilla, y rallar por encima el granizado.

Acabar con unas puntas de menta fresca.