EMPANADAS CRIOLLAS de Sany Maidana

Para la masa:

1,5 kg de harina

100 g de manteca de cerdo o mantequilla

200 ml de agua tibia

1 cucharada de café de sal gruesa

Para el relleno:

500 g de carne de ternera picada a cuchillo

150 g de cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cucharada de café de pimentón molido

Aceite de oliva

Sal

2 huevos cocidos

100 g de aceitunas verdes

Tallos verdes de cebolleta tierna

1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

Cortar la carne en trozos pequeños, muy pequeños, pero a cuchillo.

En una sartén mediana, colocar 2 cucharadas de manteca vegetal o de aceite de oliva.

Picar la cebolla y los pimientos y freírlo sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse.

Añadir la carne.

Sazonar al gusto con sal y pimentón molido.

Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore por todos los lados.

Retirar la sartén del fuego.

Agregarle el huevo y las aceitunas y dejar hasta que se enfríe.

Para la masa:

Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón.

Hacer una depresión en el centro de la masa.

Ponerle unas cucharadas de mantequilla o la manteca de cerdo y mezclar.

Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ella.

Incorporar gradualmente este líquido a la masa, amasando durante 10 min. hasta que sea suave y elástica.

Reservar en la nevera.

Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de un diámetro de 10 cm.

Enharinar las manos.

Sostener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra.

Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repliegue hasta que se unan, para que no se escapen ni el relleno ni los jugos.

Calentar el horno y enharinar una placa de aluminio.

Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornear 15 min. a 200 °C.