HÍGADO «CAMINA O REVIENTA»

2 filetes de hígado de ternera gruesos

4 chalotas picadas

1 pimiento verde pequeño muy picado

2 dientes de ajo picados

1 pizca de pan rallado

Mantequilla

1 chorrito de vinagre de Módena

Sal y pimienta

Cebollino picado

En una sartén poner mantequilla, que espume.

Salpimentar el hígado y pasarlo ligeramente por pan rallado.

Meterlo en la sartén e ir rociándolo con la grasa, delicadamente.

Espolvorearlo con la chalota + pimiento verde + ajo.

Darle la vuelta y dejar que vaya tostándose ligeramente.

Espolvorearlo con la chalota + pimiento verde + ajo.

Escurrirlo a una fuente.

Añadir el vinagre a la sartén, dar unas vueltas y rociar los filetes.

Espolvorear con cebollino.