«PITU DE CALEYA» GUISADO de Nacho Manzano

1 pitu de caleya o pollo de corral de 3,5 a 4,5 kg

6 cebollas asturianas medianas

1 cabeza de ajos

1 pimiento verde

1 botella de jerez

1/2 botella de aceite de oliva de 0,4°

Sal

2 copitas de coñac

Para el ravioli:

4 hojas de pasta fresca de ravioli

La molleja, el corazón y el hígado del pitu

Pimienta negra

Tomillo

1 copa de vino

Pedro Ximénez

Partir el pitu de la forma habitual, separando los muslos, los entremuslos y las pechugas.

Dejarlo adobando con ajos partidos en cuadraditos + aceite de oliva durante 6 horas.

Calentar el aceite, retirarle los ajos al pollo y dorarlo en una olla.

Poner el pollo dorado en otra olla con las cebollas y el pimiento partidos en cuadrados, muy pochado, hasta que adquiera un bonito color dorado.

Incorporar la botella de jerez + coñac y dejarlo cocer unas 3 horas vigilando que no se pegue.

Retirar la carne de la salsa y pasarla finamente, quitando el exceso de aceite.