ENSALADA DE BACALAO VERANIEGA

1 limón

1 aguacate maduro

350 g de bacalao en dados de 5 mm

100 g de bacalao ahumado en dados de 5 mm

1 huevo duro muy picado

1 pizca de mostaza de Dijon

8 pepinillos muy picados

2 cucharadas soperas de alcaparras picadas

4 pimientos de Gernika crudos, muy picados

1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado

2 dientes de ajo picados

1 pizca de pulpa de guindilla picante

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

200 g de pochas frescas guisadas y escurridas

Cebollino picado

Sal

Además:

Tomate maduro

Cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos

En un bol rallar el limón.

Pelarlo a vivo, soltar los gajos y picarlos con zumo + ralladura.

Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.

Añadir los bacalaos + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + tomate + ajos + guindilla + aceite + vinagre + cebollino + sal.

Añadir las pochas.

Rectificar la sazón.

Poner en el fondo de una bandeja, cortar el tomate en gajos y colocar los gajos de tomate + sal.

Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.

Rociar con aceite de oliva.

Listo.