DE FRUTAS ROJAS de Michel Guérard

500 g de fresas cortadas en cuartos

500 ml de leche

200 g de azúcar

5 yemas de huevo

1 pizca de maicena

20 bizcochos de soletilla tiernos

250 g de nata montada

5 hojas de gelatina remojadas

1 rama de vainilla

Sal

Fresas pequeñas enteras, frambuesas y puntas de menta fresca

Remojar las hojas de gelatina.

Abrir en dos la vainilla y rascar los granos.

Mezclar vainilla + leche + 100 g de azúcar, hervir, cubrir y dejar infusionar 5 min.

Montar con la varilla yemas + 100 g de azúcar + maicena y blanquear.

Mezclar con las yemas montadas la leche infusionada en hilo fino.

Devolverlo todo a la cazuela y cocer como una inglesa, al baño maría.

Añadir la gelatina fuera del fuego y colocar la mezcla en un bol sobre agua y hielos.

Dejarlo enfriar.

Tapizar un molde con los bizcochos de soletilla.

Mezclar la nata montada + crema inglesa + fresas en cuartos.

Rellenar el molde, tapar con papel film y dejar en la nevera 12 horas.

Desmoldar y decorar la cima con fresas, frambuesas y hojas de menta.