LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS AL TXAKOLI Y TOMATE

4 lomos de merluza de 50 g cada uno

350 g de tomate frito

200 ml de txakoli

2 dientes de ajo fileteados

1/2 cayena

500 g de almejas

1 cucharilla de café de perejil picado

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Poner a calentar en un sauté 3 cucharadas de aceite + cayena + ajo.

Cuando el ajo comience a bailar, añadir el txakoli y dejar que hierva durante 30 segundos.

Añadir el tomate y dejar justo que hierva.

Una vez que hierva, añadir merluza + almejas a la vez.

Tenerlo 2 min., dar la vuelta únicamente a los lomos mientras empiezan a abrirse las almejas, y dejarlo 1 min. y 30 seg. más.

Cuando estén abiertas todas las almejas, añadir otro poco de perejil picado y la cucharada sopera de aceite de oliva restante.