SOPA PARMENTIER DE CHAMPIÑÓN

80 g de puerro

200 g de champiñón

100 g de patata pelada y cascada

500 ml de caldo del día

200 ml de nata

10 ml de aceite

Sal

Pimienta

Además:

Yemas de espárrago y jamón ibérico

Rehogar el puerro cortado en brunoise con el aceite durante 2 min.

Agregar el champiñón hasta que sude por completo durante 5 min.

Introducir la patata y rehogar 1 min.

Verter el caldo y dejar cocer 15 min. a fuego lento.

Añadir la nata y triturar hasta que quede una mezcla claramente homogénea.

Colar y triturar.

Colocar por encima unas puntas de espárrago de lata y unas lonchas de jamón.

Verter un poco del parmentier de champiñón alrededor.