GUISO DE ALAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

1,5 kg de contraala de pollo

500 g de hígados de pollo

300 g de cebolleta

300 g de tomate frito

400 g de champiñones

1 diente de ajo

25 g de almendras

2 l de caldo

Hojas de perejil

30 ml de aceite de oliva

1/2 cayena

Echar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las contraalas previamente saladas.

Retirarlas a un plato una vez que estén doradas y, en la misma sartén, saltear los hígados y reservar.

Pasarlo también al plato y dorar ahí también la cebolla en brunoise + champiñones + tomate frito + cayena.

Agregar de nuevo las alitas una vez que esté todo ya bien concentrado.

Verter el caldo y dejar cocer lentamente unos 25 min., hasta que estén blandas.

Retirar las alas de pollo y triturar la salsa junto con el perejil, el ajo, las almendras y el hígado.

Volver a poner las alas en la cazuela junto con la salsa ya triturada.

Calentar 2-3 min., poner a punto de sal y servir.