MEJILLONES «FABIO»

1 chalota picada

1/2 cebolleta picada

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

150 ml de vino blanco

1 pizca de vermú blanco

30 mejillones pequeños

100 g de mahonesa

Cebollino picado

Pimentón de La Vera

Rehogar en una olla chalota + cebolleta + aceite de oliva.

Cuando empiece a «bailar», añadir vino blanco + vermú + mejillones.

Una vez abiertos, escurrirlos a una bandeja.

Reducir el líquido y colar a un bol.

Retirar la cáscara vacía a los mejillones.

Mezclar mahonesa + cebollino + líquido de mejillón y rectificar el sazonamiento.

Con una cuchara cubrir bien la cáscara del mejillón con la salsa y servir.

Espolvorear con cebollino picado o con pimentón de La Vera.