HUEVOS A LA FLAMENCA

1 chorizo fresco pequeño picado

150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños

1 pimiento verde picado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

Ramitas de tomillo fresco

500 g de tomate natural muy maduro picado

1 lata de sofrito de tomate

Guisantes y habas blanqueados

Jamón ibérico recién cortado

4 huevos

Aceite de oliva virgen y sal

Sal y pimienta

En una cazuela baja, rehogar el chorizo y el lomo y escurrirlo a un plato.

Añadir a la grasa pimientos + cebolla + ajos + tomillo fresco y rehogar durante 5 min.

Añadir el tomate natural + sofrito y dejarlo guisar 15 min.

Añadir al sofrito el chorizo + lomo, dar unas vueltas y rectificar la sazón.

Añadir guisantes + habas y dar una vuelta.

Hacer 4 huecos, cascar en ellos los huevos frescos y salpimentarlos.

Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.

Destapar, esparcir el jamón y listo.