SOPA «MATAMARÍOS»

1 zanco de gallina

1 hueso de cañada

1 trozo de morcillo de 750 g

1 oreja de cerdo pequeña

1 cebolla roja entera

1 puerro grueso entero, limpio

1 ramillete bien atado de tallos de perejil

1 rama de apio

2 zanahorias hermosas enteras, peladas

2 nabos pelados

1 chorrete de aceite de oliva

1 chorrete de vino blanco

2 puñados de garbanzos remojados de víspera

Agua hasta cubrir

Jerez

Sal y pimienta

Además:

3 huevos

1 pan de hogaza viejo cortado muy fino y remojado en leche

Perejil picado

Sal y pimienta

Sumergir la gallina + cañada + morcillo + oreja.

Vueltos los hervores, escurrir en la fregadera y volver a cubrir con agua limpia.

Añadir cebolla + puerro + tallos de perejil + apio + zanahoria + nabo + aceite + vino + garbanzos + sal y cocer a fuego suave durante 2 horas aprox.

Batir los huevos + salpimentar.

Escurrir la miga de pan de la leche, apretando mucho con las manos.

Añadir poco a poco los huevos al pan + perejil.

Debe quedar una masa no muy gruesa.

Salpimentarla.

Moldear la masa de pan y huevo con dos cucharas pequeñas y freír las bolicas hasta que queden doradas.

Escurrirlas a una fuente con papel, para eliminar la grasa.

Añadir el chorrete de jerez a la sopa.

Sobre una tabla, cortar en tiras muy finas la oreja de cerdo.

Colocar en un plato hondo la oreja + hebras de morcillo + gallina + garbanzos + zanahoria.

Verter el caldo + matamaríos.

Listo.