COGOTE DE MERLUZA Y PATATAS AL HORNO

Para el cogote con patatas al horno:

1 cogote de merluza

500 g de patatas (1 o 2 patatas)

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Para el refrito:

200 ml de aceite de oliva virgen

10 dientes de ajo pelados y laminados

1 cayena

30 ml de vinagre de sidra

Perejil picado

Colocar las patatas en una bandeja, salpimentar y aliñar con aceite de oliva.

Mezclarlo con las manos para embadurnarlo bien y evitar que se sequen o se oxiden y extenderlas bien.

Hornear durante 10 min. a 190 ˚C.

Mientras, sacar el cogote, limpiarlo, sazonarlo y colocarlo sobre las patatas, dispuesto en el centro.

Salpimentar.

Hornear unos 10 min. más o hasta que el pescado esté casi al punto.

En los últimos minutos de horneado, calentar en una sartén el aceite de oliva + dientes de ajo laminados + cayena.

Sacar el pescado del horno y verter el refrito encima.

En la misma sartén calentar el vinagre y añadirlo al pescado para que se mezclen todos los jugos.

Volcar los jugos en la sartén, darle otro golpe de calor y verterlos otra vez sobre el pescado.

Espolvorear con perejil picado.