HÍGADO DE TERNERA CON ALCAPARRAS

3 escalopes gruesos de hígado de ternera

1 cebolleta pequeña cortada en tiras finas

1 chalota cortada en tiras finas

2 dientes de ajo picados

2 tomates maduros

1 pizca de tomate concentrado

1 puñado de alcaparras buenas y gordas

1 chorrito de vino blanco

Perejil en tiras

Aceite de oliva, azúcar y sal

Además:

300 g de pan rallado

2 puñados de perejil fresco en hojas, seco

100 g de mantequilla

2 huevos

Harina

1 limón

Pimienta

En un sauté rehogar aceite + cebolleta + chalota + ajo + sal.

Rallar el tomate en un bol.

Añadir al sofrito las alcaparras + vino blanco + tomate concentrado + tomate rallado + azúcar y dejar estofar a fuego suave.

Mientras, en una batidora americana mezclar pan + perejil.

Batirlo y echarlo a una fuente.

Salpimentar los filetes de hígado y pasarlos por harina + huevo + pan rallado verde.

Añadir 1 pizca de mantequilla + aceite a la sartén y dorar los filetes de hígado a fuego suave, rociándolos constantemente.

Colocar en una bandeja los 3 filetes de hígado.

En el jugo del fondo, exprimir 1 chorrito de zumo + pimienta + mantequilla + aceite + perejil, reducir y salsear los hígados.

Colocar al lado de cada filete 1 cucharada del rehogado del sauté + perejil.

Listo.