PASTEL DE PATATA Y BEICON

1 molde de aluminio o desechables de 15 × 5 cm

800 g de tocineta en lonchas finas

1 kg de patatas grandes peladas y cortadas muy finas con mandolina 8 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

2 cucharadas soperas de mantequilla a punto de pomada

Sal y pimienta recién molida

Untar el molde por dentro con la mantequilla y forrarlo con tiras de tocineta, dejando que sobresalga por los costados para luego poder tapar la terrina.

Armar la terrina en el molde de la siguiente manera: por cada 2 capas de patata salpimentada, cubrir con 1 capa de tocineta, otras 2 capas de patata y cubrir con 1 capa de tocineta, y así sucesivamente hasta llevar el molde hasta arriba.

Incorporar el parmesano rallado cada 4 capas de patata.

Finalmente, cerrar con la falda de tocineta que habíamos dejado sobresalir.

Cocer en el horno a 180 ˚C durante 2 horas envuelto en papel de aluminio y los últimos 20 min. sin él.

Desmoldar cuando esté tibio, cortarlo en lonchas y servirlo.