LENGUA DE TERNERA EN SALSA

2 lenguas de ternera

1,5 l de caldo de carne

1,5 l de agua

2 cebollas cortadas en tiras

4 dientes de ajo

4 zanahorias en rodajas

2 puerros en rodajas

1 chorrito de aceite de oliva

400 ml de vino tinto

Huevo, harina y aceite para rebozar

Sal

Dorar en una cazuela con 1 gota de aceite la lengua por todos los lados, hasta tostarla.

Retirarla.

Añadir entonces las verduras a la cazuela y pocharlas a fuego suave.

Cuando estén hechas, agregar el vino y hervir hasta que se evapore.

Volver a introducir la lengua y cubrirla con el caldo y el agua.

Cocer lentamente, hasta que la lengua esté tierna (pincharla, para comprobar su punto de cocción).

Serán necesarias unas 2 horas (si utilizamos olla a presión, 50 min.).

Una vez cocida y tierna, escurrirla.

Cuando se haya templado, pelarla.

Filetearla y rebozarla con harina y huevo.

Freírla en aceite abundante y depositar los filetes en un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Triturar la salsa y pasarla por un colador fino.

Sumergir en ella los filetes y rectificar el punto de sal.

Antes de servir, dejar que repose.