GALLETAS CROCANTES «ONEKA»
Para las galletas crocantes de chocolate:
100 g de chocolate negro al 66 por ciento
40 g de corn flakes azucarados
10 g de piel de naranja confitada
Para las pieles de naranja confitada:
20 g de pieles de naranja
500 ml de agua
500 g de azúcar
Para las pieles de naranja confitada:
Pelar las naranjas con un pelador muy fino, dejándolas sin nada de piel blanca.
Escaldar las pieles partiendo siempre de agua fría y escurriendo cuando lleven 1 min. de hervor.
Repetir esta operación otras 2 veces.
Colocarlas en una cazuela para confitarlas en un sirope que se realizará con 500 ml de agua y 500 g de azúcar a fuego lento durante unos 30 min., hasta que adquiera un cuerpo traslúcido.
Para las galletas crocantes de chocolate:
Fundir el chocolate a 55-60 °C, enfriarlo a 28-29 °C y remontarlo a 30-31 °C.
Aplastar con suavidad los cereales, sin presionar demasiado para que no se hagan polvo.
Cortar las pieles de naranja confitada en cubos de 2 a 3 mm.
Añadir los cereales y las pieles de naranja al chocolate y mezclar con cuidado.
Colocar la preparación sobre un plato en forma de rocas o sobre un papel sulfurizado dándole forma rectangular de 8 cm de largo x 4 cm de ancho x 3 mm de espesor.
Dejar enfriar y servir.