CREMA DE ESPINACAS
300 g de espinacas
150 g de coliflor
150 g de guisantes pelados
1 l de caldo de ave
25 g de mascarpone
200 ml de nata líquida
50 ml de leche
Perifollo y cebollino
Sal gorda
Pimienta
Blanquear por separado las espinacas y la coliflor.
La coliflor durante 5 min. aprox. y las espinacas solo unos segundos.
Reservar algunos guisantes para decorar al final.
En una olla calentar el caldo de ave.
Sumergir la coliflor y dejar cocer a fuego lento unos 15 min.
Añadir a continuación las espinacas, los guisantes, la nata y la leche.
Esperar hasta que rompa a hervir y añadir entonces el mascarpone, batirlo todo bien y salpimentar.
Enfriar en la nevera.
Servir la crema bien fría, salpicada con unas quenelles de mascarpone.
Espolvorear con sal gorda, cebollino y perifollo.