ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES de Floren Domezain

200 g de judías peronas frescas

50 g de panceta ibérica en dados

1 loncha de jamón ibérico

4 cucharadas de aceite de girasol

4 gambas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal

Quitar las puntas y trocear en juliana las judías verdes, y cocerlas en agua y sal durante 2 minutos.

Hornear la loncha de jamón a 150 ˚C durante 20 min., hasta que quede crujiente.

Saltear los dados de panceta a fuego medio en aceite de girasol.

Saltear a fuego vivo las gambas con aceite de oliva y sal.

Colocar las judías en el centro del plato.

Rociarlas con los dados de panceta y el aceite de saltearlas, poner las 4 gambas alrededor y terminar con el crujiente de jamón.

En la sartén donde se han salteado los langostinos echar el vinagre, dejar que reduzca un poco y volcarlo sobre la ensalada.