CHOCOLATE EN «MOUSSE» Y «CHANTILLY»
Para la mousse de chocolate:
100 g de chocolate
70 por ciento rallado o troceado
50 g de nata
Un poco de nata semimontada
Para el chantilly:
100 ml de nata
80 g de crema mascarpone
20 g de azúcar
10 g de aguardiente de pera
30 g de piñones tostados
Cacao en polvo
Para el chocolate en mousse:
Tostar los piñones a 180 °C durante 6-7 min.
Reservar.
En una cacerola hervir la nata y añadirle el chocolate.
Disolver bien.
Añadir un poco de nata semimontada sin azúcar y mezclar con la ayuda de unas varillas.
Enfriar la mezcla en la nevera.
Para el chantilly:
En el bol de una batidora poner la nata, el azúcar y el mascarpone.
Montarlo todo con las varillas.
Añadir el aguardiente de pera removiendo delicadamente con las varillas.
Con la ayuda de dos mangas pasteleras, rellenar el fondo de las copas con mousse de chocolate y algún piñón.
Cubrir con chantilly de mascarpone.
Decorar con más piñones por encima y cacao en polvo.