TARTA DE PERA

1 fondo de tarta de masa quebrada horneada

6 peras peladas y en dados

1 puñado de pasas de Corinto (remojadas en aguardiente de manzana)

1 chorrito de aguardiente de manzana

1 pizca de mantequilla

Azúcar glas

1 rama abierta de vainilla, con los granos rascados

Para la masa de almendra:

55 g de harina

55 g de azúcar

45 g de almendra en polvo

45 g de mantequilla en pomada

Horno a 195 °C.

Caramelizar en una sartén el azúcar y, cuando haga caramelo, añadir la mantequilla.

Incorporar pera + vainilla abierta y sus granos, y saltear 5 min.

Añadir el alcohol + pasas.

Retirar del fuego y colocar en el fondo de la tarta.

Mientras, preparar la masa de almendra.

Mezclar harina + azúcar + almendra + mantequilla.

Mezclar con la yema de los dedos.

Cubrir la tarta con esta arena y hornear 30 min., hasta que se dore.

Una vez fría, espolvorearla con azúcar glas.