«EMPREDAT» de Antonio Sáez

400 g de judías del ganxet cocidas

250 g de bacalao desalado

1 cucharada de café de pimentón ahumado de La Vera

2 cucharadas soperas de pimentón picante

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra arbequina

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

1 cucharada sopera de sal

1 cebolleta

1 pimiento verde tipo italiano

1 pimiento rojo

50 g de aceitunas negras o aceitunas arbequinas

Desgarrar con los dedos el bacalao en trocitos de 3 × 3 cm (a esto se le llama esqueixar), probar que esté a punto de sal y reservar.

Por otra parte, cortar en cuadraditos pequeños la cebolleta, el pimiento rojo y el verde.

Previamente, disolver los pimentones en una taza de café de aceite de oliva.

En un bol espacioso echar las judías cocidas y frías, el bacalao y, por último, las verduras cortadas junto con las olivas.

Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva con el pimentón.

Probar y rectificar de nuevo si hace falta sal.

Emplatar en una fuente espaciosa y servir bien frío.

No debe quedar trabado sino desligado, para que sea fácil servirlo con una cuchara.