«RISOTTO» COMUNISTA CON SALCHICHAS

8 salchichas gordas y buenas de carnicero

Vino tinto hasta cubrir

1 pizca de cayena

100 g de salchichón tierno en dados minúsculos

1 cebolla roja hermosa muy picada

2 dientes de ajo picados

300 g de arroz de grano redondo

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

Pimentón de La Vera dulce y picante

400 ml de vino tinto

Caldo de carne o agua + pastilla de caldo

1 puñado de Idiazábal curado rallado

Cebollino picado

Colocar las salchichas en un sauté y cubrir de vino + cayena.

Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

En una olla fundir el salchichón, añadir cebolla + ajo + aceite y sofreír unos instantes.

Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

Agregar el arroz, sofreír unos minutos + concentrado de tomate + pimentón.

Añadir el resto del vino y dejar reducir dando vueltas sin parar.

Ir mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que se vaya guisando.

Así unos 15 min., hasta que el arroz esté al punto.

Al final, ligarlo con el queso rallado.

Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y colocarlas sobre el arroz.

Espolvorear mucho cebollino picado.