PERLÓN CON REFRITO DE PIMENTÓN Y AJO

1 perlón hermoso limpio, con espinas

3 dientes de ajo normales

1 puerro + verde de puerros

1 cebolla

8 patatas pequeñas

1 atado de perejil

6 dientes de ajo rojo

Pimentón de La Vera

Aceite de oliva

Agua y sal

Poner al fuego agua + dientes de ajo + puerro + verde de puerro + cebolla + patatas + perejil.

Cocer a fuego suave unos 20 min.

Meter el perlón troceado en el caldo y cubrir, sin que hierva.

Tenerlo unos 7 min.

Escurrirlo sobre las patatas.

Hacer un refrito de ajos rojos + aceite + pimentón y echarlo sobre las patatas y el perlón.

Añadir unos granos de sal.