ALCACHOFAS CON ALMEJAS

24 alcachofas

500 g de almejas

2 dientes de ajo picados

250 ml aprox. de caldo de cocción de las alcachofas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Perejil picado

1 cucharilla de café rasa de harina

1 chorrito de vino blanco

Agua y sal

Hay que elegir alcachofas bien prietas y duras.

Cortar el tallo, dejando 10 cm unido a la base.

Quitar las hojas exteriores de la alcachofa.

Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.

Hacer lo mismo con el tallo.

Conforme se limpian las alcachofas, añadirlas al agua salada hirviendo.

Una vez añadida la última alcachofa, agregar 1 pizca de sal y dejar que cuezan unos 20 min.

Cuando ya estén hechas, dejarlas enfriar en el caldo de cocción.

En una cazuela, rehogar ajo picado + aceite de oliva.

Al comenzar a «bailar», añadir harina y revolver, verter el vino + caldo caliente y hervir 30 segundos.

Añadir almejas y mantenerlas al fuego, hasta que se abran.

Retirarlas a un plato, sin que se enfríen.

Introducir en la salsa las alcachofas, previamente cortadas en cuartos, y dejar hervir suavemente unos minutos, para que cojan calor.

Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas y espolvorear con el perejil.