TORTILLA DE PATATAS de Juanjo Otero

3 patatas grandes cortadas en cascos finos

1 cebolla hermosa picada

250 ml de aceite de oliva

18 huevos pequeños

Sal

Poner la patata y la cebolla en una sartén junto con el aceite.

Echar la sal y, seguidamente, poner a fuego máximo.

Cuando la patata coja un poco de color, bajar la intensidad hasta conseguir que la patata ni se fría ni se cueza.

Hay que conseguir un punto intermedio, algo muy importante para el resultado final.

Escurrirla.

Batir los huevos.

Mezclar patatas + huevos.

Con la sartén bien caliente, verter la mezcla y cuajarla perfectamente.

Darle dos vueltas y pasarla a un plato.

Listo.