ANCHOAS A LA PAPILLOTE

1 kg de anchoas abiertas en libro

6 cebolletas en tiras finas

6 pimientos verdes en tiras finas

3 cucharadas soperas de vinagre de sidra

3 dientes de ajo fileteados

Perejil picado

Aceite de oliva y sal

Pochar en aceite la cebolleta + pimiento verde + sal.

Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, los interiores y las espinas.

Colocar en una cazuela una base con verdura pochada + 1 capa de anchoas con la piel hacia arriba + sal y cubrir toda la superficie.

Repetir la operación cuantas veces sea posible y terminar con 1 capa de verdura.

En una sartén hacer un refrito de aceite + ajos, verterlo sobre las anchoas, desglasar con el vinagre y rociar.

Tapar la cazuela y cocerlo durante 5 min. a fuego suave.

Dejarlas reposar 2 min., tapadas y fuera del fuego.

Espolvorear con perejil.

Servir rápidamente.