RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS

Para la salsa americana:

1 kg de cabezas de langostinos

6 dientes de ajo pelados

1 puñado de hojas de perejil

6 chalotas troceadas

2 zanahorias troceadas

1 rama de apio troceada

1 vaso de vino blanco

1 chorrito de vermú blanco

1 punta de pan sopako

4 cucharadas soperas de tomate concentrado

1 pizca de guindilla picante

2 tomates frescos en trozos

1 taza de salsa de tomate

5 l de caldo de pescado (o agua con pastilla)

Sal y aceite de oliva

Además:

1 cola de rape hermosa, limpia, con espinas

18 almejas hermosas

Aceite de oliva

Perejil picado

En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.

Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.

En un mortero majar ajos + perejil, añadirlo al marisco y sofreír.

Cuando huela a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria + apio.

Verter vino + vermú.

Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla + tomate + salsa de tomate.

Añadir caldo y hervir de 30 min. a 1 hora.

Triturar y colar.

Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Poner una sartén con aceite al fuego.

Trocear el rape sobre la tabla y salpimentar.

Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.

Meterlo en la salsa + almejas.

Cuando se abran, espolvorear el perejil.

Listo.