«FEIJOADA» de Luiza Hoffmann

Para el arroz:

500 g de arroz blanco

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Sal

Para la vinagreta:

5 tomates cortados en brunoise

2 cebollas cortadas en brunoise

Vinagre de vino blanco

Perejil

Cebollino

1 chile rojo picante en brunoise

Gajos de naranja limpios

Sal y pimienta

Para la col rizada:

Col rizada en juliana

Aceite de girasol

Beicon en cubos

Harina

Sal y pimienta

Para la farofa:

Beicon

Mantequilla

Harina de mandioca

Perejil y cebollino

Sal y pimienta

Para la feijoada:

1,5 kg de alubia negra

300 g de carne seca en cubos u oreja

300 g de costilla de cerdo separada del hueso

200 g de paio (embutido) cortado en dados

200 g de calabresa (otro tipo de embutido) en dados

120 g de rabo de cerdo cortado en dados de unos 5 cm

100 g de beicon cortado en cubos pequeños

200 g de cebolla en brunoise

7 dientes de ajo picados

Sal y pimienta

Chile rojo o cayena en brunoise

Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, etc.

Para la feijoada:

Sacar todas las carnes saladas e introducirlas en agua fría durante 12 horas, cambiándole el agua unas 4 veces.

Luego hervirlo 3 veces y cortar todas las carnes en trozos pequeños.

Colocar las alubias en una cazuela grande y añadir las carnes cortadas y el agua hasta que lo cubra todo.

Hervir con las hierbas aromáticas.

Ir sacando las carnes a medida que se vayan haciendo y reservar.

Para la salsa:

Mientras, en una sartén con aceite de girasol, dorar el beicon y añadir los ajos, las cebollas y los chiles.

Sacar 2 cucharadas grandes de la feijoada, triturar con esto, mezclar, dejar que hierva unos 4 min. y volver a ponerlo todo en la cacerola grande hasta que las alubias estén hechas.

Se acompaña de todas las guarniciones: un arroz blanco hecho con laurel; la vinagreta donde se mezclan todos los ingredientes; la col rizada, que se salteará con el beicon, y la farofa, que se dorará en su propio aceite con la harina de mandioca y la mantequilla, y espolvoreada con perejil.