POLLO A LA «ESPE»

1 pollo de caserío troceado para guisar

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

3 dientes de ajo

1/2 vaso de vino tinto

Agua

1 hoja de laurel (optativo)

Cebollino picado

Patatas

Salpimentar el pollo.

Pasar los trozos por pan rallado y freírlos en una sartén con aceite de oliva.

Conforme se frían, añadirlos a una olla amplia para guisarlos.

Mientras, machacar los dientes de ajo en un mortero.

Al acabar de dorar el pollo, volcar parte del aceite de la sartén en la cazuela.

Añadir el ajo al pollo y remover.

Dorar.

Echar el vino tinto y volcar el mortero lleno de agua sobre el pollo.

Añadir el laurel.

Tapar dejando una rendija y arrimar a fuego suave unos 30 min.

Destapar y listo.

Añadir unas patatas en cubos, asadas o fritas, y cebollino picado.