SUFLÉ DE QUESO TRADICIONAL

20 g + 5 g de mantequilla

2 cucharadas soperas de harina

200 ml de leche

200 ml de agua

40 g de queso comté rallado

3 claras de huevo

4 yemas de huevo

Ensalada y cebolleta

Sal, pimienta y nuez moscada molidas

Fundir los 20 g de mantequilla al fuego, en una cacerola.

Añadir la harina, remover suavemente y, cuando la mezcla espume, agregar leche + agua, poco a poco.

Cocer la bechamel durante 5-6 min.

Retirar del fuego, sazonar y dejar templar.

Batir claras a punto de nieve muy firme, con la ayuda de un batidor de varillas eléctrico.

Añadir las yemas a la bechamel tibia + queso + pimienta + nuez moscada.

Mezclar las claras montadas en la mezcla de queso, en movimientos suaves, de arriba abajo.

Verter la mezcla en el molde, que nunca deberá sobrepasar los tres cuartos de altura.

Introducirlo en el horno sobre una bandeja de rejilla, en una posición baja, de forma que la superficie del suflé no se dore inmediatamente.

Cocerlo durante 20-25 min.

Servir el suflé acompañado de una ensalada verde aliñada con cebolleta.