«RISOTTO» DE REMOLACHA Y COLIFLOR

100 g de chalota picada

50 g de apio picado

75 g de mantequilla

75 g de tuétano de ternera

300 g de remolacha cruda en dados minúsculos

350 g de arroz

1 pizca de piparra

1 vaso de vino tinto

200 ml de zumo de remolacha cruda

1 l de caldo de verduras

80 g de queso Idiazábal rallado

Aceite de oliva

200 g de tallos muy pequeños de coliflor

Zumo de limón

2 cucharadas soperas de nata doble

Cebollino picado

Rehogar en un sauté chalota + aceite de oliva + apio + mantequilla + tuétano + remolacha + sal, sin colorear.

Añadir el arroz y tostarlo ligeramente en el fondo del sauté.

Añadir piparra + vino y reducir a seco.

Mojar con el zumo de remolacha e ir añadiendo poco a poco el caldo caliente.

Cocinar el risotto unos 15 min., añadiendo caldo poco a poco.

En otro sauté, añadir 1 chorrito de caldo + tallos de coliflor, hervir hasta que se evapore el caldo y salpimentar.

Añadir nata doble y reducir unos segundos.

Fuera del fuego, agregar limón + cebollino.

Mantecar el arroz fuera del fuego con el Idiazábal + aceite de oliva.

Colocar la coliflor cremosa sobre el arroz y servir.

Listo.