LENGUADO CON 4 VUELCOS

1 lenguado de unos 2 kg

2 dientes de ajo fileteados

1 punta de cayena

Aceite de oliva

Perejil picado

Vinagre de sidra

Cortar parte de la cabeza del lenguado, desescamarlo y desespinarlo bien, y dejarle las dos pieles.

Limpiar bien el resto.

Sacar el pescado y masajearlo con 1 gota de aceite.

Ponerlo por la parte de la piel en una sartén o paella antiadherente durante unos 12 min.

Darle la vuelta y dejar otros 10-11 min más.

Retirar del fuego.

En una sartén verter aceite y añadir cayena + ajos fileteados.

Cuando esté dorado, agregar al pescado.

En la misma sartén, añadir un poco de vinagre de sidra e incorporarlo al pescado.

Volcar el líquido de la paellera a una sartén y volver a echarlo al pescado.

Repetir esta operación de los vuelcos 3 veces más.

En el último vuelco, añadir el perejil picado y servir.