«RISOTTO» DE CALABACÍN Y JAMÓN

80 g de jamón de pato en tiras finas

250 g de arroz carnaroli

2 calabacines

Hojas de perejil

100 g de cebolleta

100 g de parmesano rallado

100 g de aceitunas negras sin hueso

100 ml de aceite de oliva virgen

500 ml de caldo

25 g de mantequilla

30 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Pelar y cortar las cebolletas en dados bien finos.

Pelar los calabacines con la piel de unos 5 mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200 g.

Triturar el perejil y 70 ml de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.

Hervir el caldo y reservar.

Calentar el resto del aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinarlas unos 3 min. y agregar los dados de pulpa de calabacín.

Dejar cocinar unos 3 min. más sin dejar que tomen color.

Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.

Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de remover durante unos 17 min., hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado, saltear los dados de piel de calabacín.

Reservar.

Cuando el arroz esté listo, mezclarlo con el jamón, las pieles y las olivas negras en dados.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.

Añadir un poco de aceite verde.

Rectificar de sal y servir.