«STROGONOFF» DE JABALÍ Y SETAS

2 solomillos de jabalí sucios

2 salsifíes

6 chalotas muy picadas

2 dientes de ajo picados

1 puñado de setas (hongos, níscalos, trompeta de la muerte, gamuza, seta de cardo)

1 pizca de mantequilla

1 chorrito de vermú blanco

1 limón (zumo y ralladura)

400 ml de nata doble

18 pepinillos en vinagre pequeños

Aceite de oliva

Perejil picado

Arroz blanco cocido

Sal y pimienta

Limpiar los solomillos de jabalí en la tabla y cortarlos en tiras anchas.

Saltearlos con aceite + sal + pimienta y retirarlos a un plato.

Pelar los salsifíes y cortarlos al bies.

Saltearlos en la misma sartén + aceite + mantequilla + sal.

Añadir las setas.

Añadir las chalotas + ajos.

Verter el vermú + cáscara de limón + zumo.

Añadir la nata doble + pepinillos.

Rectificar la sazón.

Añadir el jabalí.

Añadir perejil.

Servir el strogonoff con arroz blanco.