OSSOBUCO DE TERNERA A LA NARANJA

1 jarrete de ternera con su hueso

1 cebolla en tiras finas

2 clavos de olor

1 bouquet garni

El zumo de 2 naranjas

1 chorro de vino blanco

El zumo de ½ limón

100 ml de caldo de carne

2 cucharadas soperas de vinagre de vino

1 cucharada sopera de azúcar

Aceite de oliva y 1 pizca de mantequilla

1 naranja para rallar 1 pizca

Sal y pimienta

Mezclar en un bol la cebolla + los zumos + clavo + bouquet garni + 1 chorro de vino blanco.

Salpimentar el jarrete y marinarlo 12 horas en la mezcla.

Horno a 150 ˚C.

Escurrir y secar el jarrete.

Dorarlo en una cocotte con aceite de oliva por todas las caras.

Añadir la marinada + agua.

Tapar y meter en el horno unas 3 horas.

Girar las piezas unas 2-3 veces en el transcurso de la cocción.

Hacer un caramelo con el azúcar y desglasar con el vinagre.

Verter la salsa sobre el caramelo + caldo.

Montar con un poco de mantequilla + rallar cáscara de naranja sobre la salsa.

Dejar hervir unos minutos junto con la carne.