SALPICÓN DE LANGOSTINO

Para la mahonesa:

400 ml de aceite de oliva

100 g de yema de huevo

30 ml de vinagre de sidra

Sal

Para el salpicón:

130 g de yema de huevo cocida

240 g de clara de huevo cocida

75 g de cebolletas

150 ml de aceite de oliva

100 ml de vinagre de sidra

145 g de pimiento rojo pelado

400 g de mahonesa sin sal

1,5 kg de langostino cocido en trozos de 1 cm

Corales de cabezas de langostino

Perejil picado

Para la mahonesa:

Poner la yema en un vaso de túrmix con el vinagre e ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener una salsa perfectamente ligada y con la textura que queramos.

Para el salpicón:

Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y las cebolletas en trozos también pequeños.

Mezclarlo todo en un bol excepto los langostinos y poner a punto de sal.

Añadir los langostinos.

Servir en un plato o, si se quiere, mezclado en vasos de cóctel o salpicón.