SÁNDWICH DE JAMÓN IBÉRICO, MOZZARELLA Y VINAGRETA DE HIERBAS

Para la vinagreta de hierbas:

1 huevo mollet (cocido 3 min., yema cruda)

1 cucharilla de café de buena mostaza

70 ml de aceite de oliva virgen

300 ml de caldo de ave reducido a 30 g

1 cucharada sopera de miga de brioche remojada en leche y escurrida

1 cucharada sopera de perejil

1 cucharada sopera de cebollino

1 cucharada sopera de perifollo

1 cucharada sopera de alcaparra

1 cucharada sopera de pepinillo

1 cucharilla de café de vinagre de sidra

2 rebanadas de pan de molde

30 g de jamón ibérico

50 g de mozzarella de búfala

Vinagreta de hierbas

1 pizca de mantequilla

Sal

Para la vinagreta de hierbas:

Sobre la rebanada de pan estirar la vinagreta + mozzarella fina + jamón + vinagreta.

Cerrar y marcar en sartén por los dos lados con mantequilla, durante 3 min. por cada lado.