PINCHO «INDURAIN»

1 pedazo grande de bonito en escabeche

1 buena conserva de anchoas en aceite

1 buena conserva de guindillas en vinagre

Olivas rellenas de anchoa

1 pedazo de cebolleta

Palillos

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de vinagre de sidra

A las guindillas en vinagre retirarles el rabo.

Cortar el bonito en tacos rectangulares con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Seccionar la cebolleta en pequeñas lascas.

Escurrir las olivas rellenas de anchoa.

Montar el pincho sobre la tabla de cortar.

Sobre el taco de bonito tumbar 1 anchoa en salazón y ensartar encima un palillo, en el que se habrán atravesado 6 guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo, que se coronará con la lasca de cebolleta, rematando con 1 oliva rellena de anchoa.

Montar todos los pinchos.

Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.