GALLO CON MAHONESA DE ANCHOAS

Para el gallo:

1 gallo de tamaño hermoso

Aceite de oliva

1/2 ajo fileteado

1/2 cayena

1 chorro de vinagre de sidra

Sal

Perejil picado

Lonchas de jamón

Para la mahonesa de anchoas:

1 huevo + 1 yema

1 cucharada sopera de vinagre de sidra

1/2 cucharada sopera de aceite de oliva 0,4

6 filetes de anchoa en aceite

Para la mahonesa de anchoas:

Montar en la batidora todos los ingredientes menos la anchoa, añadiendo en hilo fino el aceite de oliva, levantando y bajando el brazo de la batidora poco a poco, hasta que la salsa comience a engordar y a estar bien ligada.

Cortar las anchoas en pequeños rectángulos y, en el último momento, mezclarlo con la mahonesa ya montada.

Para el gallo:

En una paellera antiadherente dorar el gallo, previamente sazonado, durante 8-9 min. por cada lado.

Ponerlo en una bandeja y retirar la espina central.

Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, ½ ajo fileteado, ½ cayena y, después, 1 chorro de vinagre de sidra.

Recuperar el refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir la operación 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.

En el último momento, poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.

Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.