«MUXARRA» CON VINAGRETA DE TOMATE

1 muxarra de unos 2 kg

2 dientes de ajo fileteados

1 punta de cayena

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Vinagre de sidra

1 cucharada sopera de vinagre de sidra

Tomate frito

Cortar parte de la cabeza de la muxarra, desescamarla y desespinarla bien, y dejarle las dos pieles.

Limpiar bien el resto y abrirlo en libro.

Masajear el pescado con 1 gota de aceite y sazonar.

Ponerlo al fuego por la parte de la carne en una sartén o paellera antiadherente con unas gotas de aceite durante unos 6-7 min.

Darle la vuelta y dejarlo otros 8-9 min. más por la parte de la piel.

Retirar del fuego.

Mientras, preparar la vinagreta.

Para ello, verter aceite en una sartén y añadir la cayena y los dientes de ajo fileteados.

Cuando esté dorado añadirlo al pescado.

En la misma sartén, añadir un poco de vinagre de sidra e incorporarlo al pescado.

Volcar el líquido de la paellera en una sartén y volver a echarlo al pescado.

Repetir esta operación de los vuelcos 3 veces más.

Agregar el tomate frito al final, dejar que se espese un poco y añadirlo al pescado.

En el último vuelco espolvorear con el perejil picado.